Lahmacun ve kebabın yeni adresi Yemişhan

Gastronomi dalında UNESCO’nun, “Yaratıcı Şehirler Ağı”nda yer alan Gaziantep’in mutfak kültürünün vazgeçilmez unsurlarının başında lahmacun geliyor. Et, sebze, baharat ve ekmekten oluşan lahmacun, gerek besin değeri, gerekse de sağlıklı bir yemek olması nedeniyle sevilerek tüketiliyor. 

​

Gaziantep mutfağını başarı ile temsil eden Yemişhan Kebap ve Lahmacun’un Şefi Cevdet İnce, lahmacunun, “Gastronomi alanındaki en güçlü silahlardan birisi” olduğunu söyledi. Gaziantep mutfak kültürünün vazgeçilmez unsurlarından birisi olan lahmacunun aynı zamanda gastronominin jokeri olduğunu da ifade eden Yemişhan Şefi Cevdet İnce, “ Bir çok ülkede Türk pizzası olarak bilinen lahmacun çok sağlıklı bir yemektir” dedi. 

Tarihi bir mekana sahip olan Yemişhan’da, lahmacunun ve yöresel yemeklerin bütün çeşitlerini sunduklarını belirten Yemişhan’ın şefleri Cevdet İnce ve Elif İlçin, iyi bir lahmacun için, lahmacun harcının özenle seçilmiş et, taze sebze ve baharatlarla standartlarına uygun bir şekilde hazırlanması ve fırında lahmacunu pişiren ustaların maharetli olması gerektiğini söyledi. Restorasyonun ardından tarihi ismi olan Yemişhan adıyla hizmete giren Yemişhan Kebap ve Lahmacun evi konuklarını ağırlarken lahmacun çeşitleriyle de dikkat çekiyor. Her çeşit lahmacunun yapılarak konuklara ikram edildiği Yemişhan kent kültürü ve turizmi içinde önemli bir mekan.

Yemişhan Şefleri Cevdet İnce ve Elif İlçin, Türk mutfak kültüründe lahmacunun önemli bir yer tuttuğunu ve özellikle Gaziantep ve bölgede gerek restoranlarda gerekse evlerde lahmacun yemenin önemli bir kültür olduğunu ifade ederek, “Gaziantep zengin mutfağı ile tüm dünyada tanınan bir şehir. Bu mutfak kültürünün en önemli unsurlarından biri de lahmacundur. Yemişhan Kebap ve Lahmacun olarak, tarihi mekanımız ve lezzetli yöresel yemeklerimizle gastronomi turizminin gelişmesine hizmet ediyoruz” dediler. 

Sağlık için lahmacun yiyin

 Lahmacunun sağlıklı beslenmede önemli rol oynadığını ve TSE’nin belirlediği standartlardan sonra bir lahmacunun %30’unun kırmızı et, %70’inin de sebzeden oluştuğunu ifade eden Yemişhan Şefi Cevdet İnce, “Binlerce yıllık bilgi ve kültür birikiminin ürünü olan lahmacuna TSE’nin bir standart getirmesi elbette lahmacun severlerin bu yemeği Türkiye’nin her yerinde aynı standartta yemesini sağladı. Gaziantep lahmacunun başkentidir. Biz Yemişhan olarak, konuklarımıza lahmacun ve yöresel kebapların tüm çeşitlerini sunmaktayız” dedi.

Lahmacun her zevke uygun yapılıyor

Gaziantep genelinde soğanlı ve sebzeli lahmacunun sevilerek tüketildiğini ifade eden Şef Cevdet İnce, diyet lahmacunu başta olmak üzere tavuklu, pastırmalı, mantarlı ve bir çok çeşidin Türkiye’de yapıldığını ancak dünya genelinde Gaziantep lahmacununun soğanlı ve sebzeli olarak bilindiğini ifade etti. İnce, hamur üzerinde yer alan besin değeri yüksek lahmacun harcının ise sebzelerle ve etle elde edildiğine dikkat çeken Cevdet İnce kullanılan baharatların da sağlık açısından önemli faydaları olan baharatlardan seçildiğini sözlerine ekledi.